《低脂純素，遠離糖尿病》
糖尿病的特徵是長期的血糖升高。這是因為胰臟無法分泌足夠的胰島素（I型糖尿病），或者身體對胰島素產生抵抗反應（II型糖尿病）。
1、導致I型糖尿病的確切原因至今仍然不明，不過遺傳傾向加上接觸病毒感染或牛奶等環境誘因，可能發揮了一些作用。
2、是否能預防、治療和逆轉II型糖尿病，取決於飲食及生活方式。在II型糖尿病中，累積在肌肉和肝臟細胞內的脂肪干擾了胰島素的作用。如果胰島素是打開細胞大門的鑰匙，那麼飽和脂肪就是填滿鎖孔的黏膠。
3、飲食中的脂肪含量越低，胰島素的作用越好。即使對健康的人，高脂飲食也會損害身體處理糖的能力。相反，你也可以通過減少脂肪的攝取量，來降低胰島素抵抗。
4、糖尿病前期的症狀，常見於超重及肥胖的人身上。90年代中期以來，患II型糖尿病的兒童有增加趨勢。答案可能是兒童肥胖的人數在不斷攀升。
5、要防止兒童糖尿病，就不要讓孩子過胖。羅馬林達大學的研究人員發現，吃素的孩子不僅比吃肉的孩子瘦，平均身高也比他們高出約一英吋。
6、不管你吃的食物是什麼，無論你血液中脂肪的來源是什麼，只要血脂含量上升，你從血液中清理葡萄糖的能力就會下降，這就是胰島素抵抗——II型糖尿病的起因。
7、飽和脂肪會給肌細胞製造各種麻煩，然而，單不飽和脂肪卻能夠被身體代謝處理，或者說可以安全儲存。這種差異就可以解釋為何蔬食能夠更有效地防治糖尿病。
8、吃全蔬食減重的好處，就是無須嚴格控制食量或節食挨餓，也無須絞盡腦汁計算熱量攝取，因為大多數的蔬食都是天生就營養素密度較高且熱量密度較低。
9、II型糖尿病可以用健康飲食來預防、遏制，甚至逆轉。50%的糖尿病患者，最終會發展出神經病變或神經受損。神經病變非常疼痛，且傳統治療通常起不了作用。這種情況可以通過全蔬食得到緩解、直至逆轉。
——《救命》小知識點
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